La frollatura delle carni è un “modus operandi” d’obbligo per chi svolge il mestiere del macellaio, fin dall’antichità sia la carne di suino che la carne di bovino, dopo la macellazione, si faceva “fermare” per qualche giorno in luogo fresco e asciutto.
Oggi abbiamo la possibilità, grazie alla tecnologia, di usufruire di ambienti sterilizzati da lampade UV che riescono a mantenere al minimo la flora batterica e garantire una frollatura delle carni per decine di giorni.
La Bottega delle Carni, offre al cliente questa possibilità, avendo in negozio un armadio per il Dry Age riusciamo a frollare le migliori carni sia nazionali che estere.
Qui di seguito qualche esempio.…
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